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沙朗為肋骨上方的肉,外側通常有局部會被油脂所包覆,由於沙朗這一部位含油脂量較高,建議適合高熟度,如此才能夠品嘗到油脂經過確實烘烤,產生微焦時
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牛小排擁有極為大量且豐富的油花,同時具有相當濃厚的牛肉原味,烹調上需要相當長時間並且精準的掌控火侯,如此即可適當的逼出油脂同時保有Q彈之口感
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